La troisième inégalité importante est le manque possibilité de jugement de l'oeil (par ignorance car on ne l'apprend pas à l'école)
Même à grands coups d'améliorants ou d’agents de saveur, les industriels n’égaleront jamais l'aspect sympathique et le bon goût d’un vrai pain fabriqué avec amour et c’est tant mieux !
Un pain artisanal à la levure, fait selon les règles, doit avoir une mie légèrement jaune et bien alvéolée, alors que son goût, quelque peu acide, doit vous aguicher les papilles.
Un pain artisanal au levain est plus dense, plus acide et doit être signalé par l'affichage "pain au levain naturel".
Enfin, quand on aura parlé de la conservation (un pain artisanal peut rester mangeable quinze jour environ après sa fabrication), on aura fait le tour de ce que le consommateur peut apprécier au premier abord. Mais pour arriver à ces résultats, un artisan boulanger doit consacrer au minimum huit heures entre le moment ou il mélange la farine à l'eau et le moment ou il défourne.
Alors, pourquoi tant de volonté de ces super et hyper marchés à essayer de vous faire croire que vous venez chez un vrai boulanger ?
La réponse est simple : hormis le sacro saint chiffre d’affaire, les grandes surfaces voudraient bien vous capturer le plus souvent possible ; le pain, aliment quotidien, tend à vous faire fréquenter le magasin tous les jours, donc à vous faire acheter chez eux tous les jours le pain plus les autres produits du magasin. Souvenez vous que ces grandes surfaces ont coulé les drogueries de quartier, les épiceries de quartier et les stations service des villages et ce au nom de ce « pas cher » que les petites structures ne pouvaient pas rivaliser.
Mais, dans tous les cas, un point chaud n’a pas le droit de s’intituler « Boulangerie » ou « Artisan boulanger ».
Vous voilà, à présent, un peu plus armés pour choisir du bon pain, bien sain, mais vous vous demandez peut-être si des boulangers décrits plus haut, existent vraiment? Rassurez-vous,
Lequel des deux vous attire?
