Dans la même optique, on peut voir des artisans mettre dans leur pâte jusqu’à vingt fois moins de levure que certains industriels, et si la levure n’est pas un poison en l’état, l’excès peut avoir des répercussions néfastes sur les systèmes digestifs. Par exemple, il faut savoir que si le levain transforme l'amidon (issu de la pâte du pain) en sucre lent, lentement assimilé, la levure transforme ce même amidon en sucre rapide, source de surpoids à banir. Mais la levure a un avantage indéniable pour les fabricants pressés: plus on met de levure plus le temps de levaison est court, et le temps... c'est de l'argent.
C’est là où les terminaux de cuissons ne jouent pas le jeu car ils se gardent bien de vous indiquer ce que vous allez manger.
L’idéal, en matière de législation, serait que l’acheteur puisse savoir exactement ce qu’il achète et un étiquetage informatif donnant la composition exacte du produit serait un minimum;

Ainsi, vous pourriez lire sur certaines étiquettes: acide ascorbique de croissance (E300), sels de sodium (E301), calcium de synthèse (E302) et palmipate d'ascorbyle (E304) à raison de 300mg par kilo de farine. Par contre, chez un artisan respectueux (tradition française et autres) vous ne liriez que: farine pure sans additif, farine de blé de malt, sel, levain (ou levure), amylase fongique (ferment naturel) eau et c'est tout!
Encore que… Certains dirigeants d’hypermarchés, ayant compris le sérieux de l’image de marque drainée par un véritable fournil, ont intégré une unité de fabrication à l’intérieur de leur surface de vente avec un vrai boulanger en uniforme, et ils n’hésitent pas à afficher la composition de leur pain «Farine, sel, levure et eau»; Ainsi présenté le client peut logiquement penser qu’il achète un produit pur… C’est sans compter avec la roublardise des services marketting car certaines farines contiennent des additifs dès la sortie même de chez le minotier, ce qui permet d'afficher la mention "farine" sans se justifier plus que ça ! Le pire étant qu’actuellement, un boulanger qui veut obtenir une farine exempte d’additifs doit la payer plus chère !

Sans parler de certains parfums très positivement attirants qui sont issus... de bombes aérosol (odeurs croissants chauds et pains croustillants...) Vous incitant ainsi acheter en toute confiance subliminale.